Champiñones. Alimentando el sistema inmune.



El mayor beneficio de los champiñones radica en la ergotioneína, capaz de aumentar la eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo protegiéndolo contra los procesos tumorales.

Este humilde ingrediente de ensaladas y guisos se reivindica ahora como potente antioxidante y esencial para el sistema inmune.

Investigadores chinos y estadounidenses afirman que es la fuente natural más rica en ergotioneína. Un estudio publicado en la revista Journal of Nutrition da fe del potencial antioxidante de los rústicos champiñones y apunta que el beneficio que su consumo conlleva en la salud podría trasladarse al ámbito de la inmunidad y los cánceres.

Ergotioneína:

El mayor beneficio de los champiñones sobre la salud, suscriben los autores, radica en la ergotioneína, un aminoácido de origen vegetal que abastece de energía (ATP) a las mitocondrias celulares, aumentando el grado de eficacia con que el oxígeno interviene en el metabolismo. El resultado es una mayor producción de CO2 y menor fabricación de ácido láctico.

A la par, la ergotioneína actúa en el organismo como poderoso antioxidante, cuyos efectos son particularmente apreciables en el hígado, el cristalino de los ojos y los glóbulos rojos (protege a la hemoglobina de la oxidación).

Si una de las fuentes más características de dicho aminoácido es el germen de trigo, Wu y colaboradores han mostrado en su trabajo que los champiñones poseen doce veces más ergotioneína que el subproducto cereal.

Apuntes históricos:

Los tratados gastronómicos atribuyen a los franceses el origen del cultivo del champiñón y su empleo culinario desde hace menos de tres siglos. Pero lo cierto es que este hongo se cultiva en todo el mundo, y los chinos llevan empleándolo desde los inicios de la historia, unos mil años atrás. Además, el consumo de setas es conocido desde la prehistoria. Los egipcios las usaban bajo la creencia de que proporcionaban ya no inmunidad, sino inmortalidad. Los romanos, más terrenales, se recrearon en sus especuladas propiedades afrodisíacas y relegaron el consumo de setas a una exquisitez propia de las clases sociales de mayor rango.

Presentación del nuevo fichaje del FCSerrano: Bartolín!!!



5 de Abril de 2014

Cumpliendo la normativa de la Federación Internacional de Fiambres Auténticos (FIFA) se ha completado la compra de Bartolín,un centro perfecto para las necesidades del FCSerrano.

A pesar de tener dudas sobre su madurez, se han disipado al comprobar, durante el reconocimiento, su perfecta forma, características organolépticas y un señorío que nos hará disfrutar durante muchas jornadas. (Que no nos pase como a otros, que los presentan inmaduros y luego pasa lo que pasa).

Bartolín, como buen centro fuerte e intenso, seguro que nos deparará muchas alegrías y buen ambiente.

Para ello, el 5 de Abril de 2014 se realizará la PRESENTACION OFICIAL en una "EXIBICION DE TORRADAS Vr. LLESCAS", que tendrá lugar en las instalaciones del FCSerrano a la hora que tengan Ud. a bien venir a desayunar.

Por supuesto, que contará con el apoyo de buen queso crudo de oveja, un buen vino tinto y unas aceitunas como complemento que ayudan a disfrutar de la jornada.

7 aceitunas al día, 7 perlas de salud



Una ración de 7 aceitunas nos protege de las agresiones diarias.

Las aceitunas son una fuente natural de vitaminas A y C, necesarias para mantener unos tejidos en perfectas condiciones y lograr unas defensas perfectas frente a las agresiones que llegan del exterior.

A esto debemos sumarle el aporte de tiamina, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

El aporte mineral que nos brindan, sobre todo de hierro y sodio es muy adecuado para conseguir unos buenos niveles corporales. A esto hay que sumar lo fáciles de asimilar que son por el organismo.

Entre los beneficios que nos brindan hay que destacar su alto poder a la hora de prevenir enfermedades cardiacas y del aparato circulatorio, ya que el aporte elevado de grasas insaturadas hace que sea el perfecto regulador de los niveles de colesterol en el organismo, evitando que se acumule en las arterias haciendo que ésta se endurezcan y padezcan con el paso del tiempo. Además conseguiremos hacerlas más fuertes y resistentes.

Es un alimento altamente saciante que nos ayudará a la hora de mantener nuestro peso, pues contiene pocas calorías como hemos comentado anteriormente. Esto, unido a su alto aporte de fibra hará que las aceitunas ingeridas entre horas como aperitivo nos ayuden a controlar el hambre de la manera más sana posible. Tampoco debemos atiborrarnos a aceitunas, sino que combinadas con agua puede ser una buena manera de saciarnos.

Su aporte de hierro es un perfecto aliado para las personas que tienen anemia y necesitan por lo tanto una dosis extra de este mineral para volver a recuperar los niveles de glóbulos rojos en sangre.

Es necesario que en nuestra dieta las incorporemos, pero sin pasarnos, ya que lo recomendado son siete unidades al día que podemos ingerir a media mañana para así matar el hambre y conseguir más energía para afrontar la mañana con las pilas cargadas.

Verbena de Torradas!!. La nueva carta.

Jueves, Viernes y Sábado...TORRADAS DE JAMÓN EN EL SERRANO!

Torrada de pan a la barbacoa, con tomate, aceite y jamón... 3´50€



Torradas de Jamon y pan a la barbacoa con tomate 3,5€



Carmen Gómez Candela, Jefe de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario “La Paz”, considera que se trata de una receta excelente "por tener todos los beneficios nutricionales del pan junto a las proteínas y las excelentes grasas del jamón y las vitaminas del tomate."

Aceite de oliva



"Si además de todos los beneficios nutricionales del pan, le añadimos las proteínas y las excelentes grasas del jamón, la vitamina C y los antioxidantes del tomate, así como los innegables beneficios del aceite de oliva, nos encontramos con una alternativa dietética completa y fácil de consumir." Afirma la doctora Gómez Candela.



El jamón serrano es un alimento rico en proteínas, moderado en calorías y con un perfil lipídico equilibrado, y que aporta minerales y vitaminas indispensables para nuestro organismo, por lo que podemos decir que es un alimento a integrar en nuestra dieta diaria, consiguiendo que sea sana y equilibrada.

Pan tostado a la Barbacoa

Destacar que el jamón serrano no provoca un exceso de ácido úrico en sangre. La carne de cerdo es una de las carnes con menor cantidad de bases púricas (sustancia que al metabolizarse en el organismo da lugar al ácido úrico), siendo un alimento totalmente seguro para personas que padecen gota.

Proteínas: el jamón serrano es una importante fuente de proteínas: 100 gramos aportan 30,5 g de proteínas. Las proteínas del jamón son de alta calidad, ya que aportan todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, y que se precisan para el recambio proteico del mismo.



Pan con tomate



Grasas: Presenta un buen equilibrio graso. La grasa total por pieza supone solamente el 4’5% del total. Tiene un nivel de grasa equilibrado, con un 57% de ácidos grasos insaturados, principalmente ácidos grasos monoinsaturados, destacando el ácido oleico, con su conocido efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol plasmático.





Minerales: Destaca por su contenido en hierro y zinc. Así mismo es rico en fósforo y potasio, y, por su modo de preparación, también lo es en sodio. El hierro aportado por el jamón es del tipo “hemo”, caracterizado por su fácil absorción en el organismo (alta biodisponibilidad). Su función es la de transportar el oxígeno necesario para el metabolismo celular. El zinc es fundamental para el desarrollo del sistema inmune, y para el crecimiento y el desarrollo infantil y adolescente.

Vitaminas: Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, destacando su contenido en tiamina o B1 (0,75 mg/ 100 gramos) y niacina o B3. También es fuente de riboflavina (B2) y piridoxina (B6). La tiamina (B1) interviene en la obtención de energía a partir de glucosa y grasa y además contribuye a la transmisión del impulso nervioso. Es una vitamina indispensable para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, en especial en jóvenes. La niacina o vitamina B3 (11,9 mg/100 gr) es fundamental en el metabolismo energético, colaborando en la obtención de energía a partir de los alimentos. Es fundamental para el correcto desarrollo de niños y adolescentes.

Digestibilidad: Presenta fácil digestibilidad, debido a que es pobre en colágeno. Por la maduración de la carne y por la acción de las proteasas se fragmentan las proteínas en aminoácidos. Nuestro aparato digestivo puede degradar los aminoácidos con mayor facilidad.